Вінаградныя бутэлькі розных формаў і колераў не толькі ўтрымліваюць цудоўнае віно, але і раскрываюць нам шмат інфармацыі пра віно збоку. Гэты артыкул пачнецца з паходжання чырвонага віна і раскажа пра развіццё ўсёй бутэлькі чырвонага віна.
Перш чым абмяркоўваць развіццё бутэлек з чырвоным віном, давайце коратка абмяркуем гісторыю развіцця цэлых дзевяці тысяч гадоў чырвонага віна. Віно, знойдзенае ў Іране каля 5400 г. да н.э., лічылася адным з самых ранніх звараных вінаў у свеце, але адкрыццё віна ў руінах Цзяху ў Хэнань перапісаў гэты запіс.Згодна з сучаснымі высновамі, гісторыя піваварства ў Кітаі больш чым на 1000 гадоў раней, чым у іншых краінах.Гэта значыць, месца Цзяху, важнае месца ранняга неаліту ў Кітаі, таксама з'яўляецца ранняй майстэрняй вінаробства ў свеце.Пасля хімічнага аналізу асадка на ўнутранай сценцы глінянага посуду, раскапанага на месцы Цзяху, было ўстаноўлена, што людзі ў той час рабілі ферментаванае рысавае віно, мёд і віно, а таксама захоўвалі іх у ганчарных гаршках. У Ізраілі У Грузіі, Арменіі, Іране і іншых краінах была знойдзена партыя вялікага ганчарнага абсталявання для піваварства 4000 г. да н.У той час людзі выкарыстоўвалі гэтае закапанае абсталяванне для варэння віна;Да сённяшняга дня ў Грузіі ўсё яшчэ выкарыстоўваюцца кантэйнеры на зямлі для варэння віна, якое звычайна называецца KVEVRI. На дошцы старажытнагрэчаскага Піласа з 1500 па 1200 г. да н. (ст.-грэч.).
121 год да н.э. называецца годам Апіміяна, які адносіцца да лепшага вінаробнага года ў залаты век Старажытнага Рыма.Кажуць, што гэта віно можна піць і праз 100 гадоў. У 77 годзе Пліній Старэйшы, пісьменнік-энцыклапедыст у Старажытным Рыме, напісаў знакамітыя фразы «Vino Veritas» і «У віне ёсць праўда» ў сваёй кнізе «Натуральная гісторыя». ".
На працягу 15-16 стагоддзяў віно звычайна разлівалі ў фарфоравыя гаршкі, а затым зноў ферментавалі для адукацыі бурбалак;Гэты стыль Cremant з'яўляецца прататыпам французскага пеністага віна і ангельскага сідру. У канцы 16-га стагоддзя, каб прадухіліць псуту віна падчас транспарціроўкі на далёкія адлегласці, людзі звычайна падаўжалі яго жыццё, дадаючы спірт (метад падмацавання).З тых часоў знакамітыя мацаваныя віны, такія як портвейн, херас, мадэйра і марсала, вырабляліся такім чынам. У 17 стагоддзі, каб лепш захаваць портэр, партугальцы сталі першай краінай, якая папулярызавала віно ў шкляных бутэльках, натхнёнае двума вуха вінны слоік зафіксаваны ў гістарычных запісах.На жаль, шкляную бутэльку ў той час можна было ставіць толькі вертыкальна, таму драўляная корак лёгка трэскалася з-за высыхання і, такім чынам, губляла герметычны эфект.
У Бардо 1949 год быў вельмі ўдалым, які таксама называлі вінтажом стагоддзя. У 1964 годзе на свет з'явіліся першыя ў свеце віны Bag-in-a-Box. Першая ў свеце выстава вінаў адбылася ў 1967 годзе ў Вероне , Італія.У тым жа годзе ў Нью-Ёрку быў афіцыйна прададзены першы ў свеце механізаваны ўборачны камбайн. У 1978 годзе Роберт Паркер, самы аўтарытэтны вінны крытык у свеце, афіцыйна заснаваў часопіс The Wine Advocate, і яго сістэма падліку ў сто марак таксама стала важнай крыніцай каб спажыўцы куплялі віно.З таго часу 1982 год стаў пераломным для бліскучых дасягненняў Паркера.
У 2000 годзе Францыя стала найбуйнейшым у свеце вытворцам віна, за ёй ішла Італія. У 2010 годзе Кабернэ Совиньон стаў самым распаўсюджаным гатункам вінаграда ў свеце. У 2013 годзе Кітай стаў найбуйнейшым у свеце спажыўцом сухога чырвонага віна.
Пасля ўвядзення распрацоўкі чырвонага віна, давайце пагаворым аб распрацоўцы бутэлек чырвонага віна. Папярэднікам шкляной бутэлькі з'яўляецца ганчарны гаршчок або каменны посуд.Цяжка ўявіць, як старажытныя людзі налівалі куфлі віна з нязграбных гліняных гаршкоў.
Фактычна, шкло было выяўлена і выкарыстоўвалася яшчэ ў рымскія часы, але шкляныя вырабы ў той час былі надзвычай каштоўнымі і рэдкімі, якія было вельмі цяжка выкаваць і далікатнымі.У той час дваране беражліва лічылі цяжкадаступнае шкло найвышэйшым гатункам, а часам нават заварочвалі яго ў золата.Аказваецца, Захад грае не золата з нефрытам, а золата з «шклом»!Калі мы выкарыстоўваем шкляныя ёмістасці для віна, гэта так жа неверагодна, як і бутэлькі з алмаза.
Віно, знойдзенае ў Іране каля 5400 г. да н.э., лічылася адным з самых ранніх вінаў у свеце, але адкрыццё віна ў руінах Цзяху ў правінцыі Хэнань перапісала гэты запіс.Згодна з сучаснымі высновамі, гісторыя піваварства ў Кітаі больш чым на 1000 гадоў раней, чым у іншых краінах.Гэта значыць, месца Цзяху, важнае месца ранняга неаліту ў Кітаі, таксама з'яўляецца ранняй майстэрняй вінаробства ў свеце.Пасля хімічнага аналізу асадка на ўнутранай сценцы глінянага посуду, раскапанага на месцы Цзяху, было ўстаноўлена, што людзі ў той час рабілі ферментаванае рысавае віно, мёд і віно, а таксама захоўвалі іх у ганчарных гаршках. Гэта працягвалася да XVII ст., калі быў знойдзены вугаль.Цеплавая эфектыўнасць вугалю вышэй, чым у рысавай саломы і саломы, а тэмпература полымя можа лёгка дасягаць больш за 1000 ℃, таму кошт працэсу кавання шкла становіцца ўсё ніжэй і ніжэй.Але шкляныя бутэлькі ўсё яшчэ рэдкія прадметы, якія могуць убачыць толькі прадстаўнікі вышэйшага класа ў самым пачатку.(Я вельмі хачу правезці некалькі бутэлек віна праз 17 стагоддзе, каб абмяняць на залатыя пупырышков!) У той час віно прадавалася оптам.У людзей з добрым эканамічным становішчам можа быць шкляная бутэлька продкаў.Кожны раз, калі ім хацелася выпіць, яны бралі пустую бутэльку і ішлі на вуліцу па 20 цэнтаў віна!
Самыя раннія шкляныя бутэлькі вырабляліся шляхам ручнога выдзімання, таму бутэлька будзе мець вялікую выпадковую форму і ёмістасць з улікам тэхнічнага майстэрства і жыццёвага патэнцыялу кожнага вытворцы бутэлек.Менавіта таму, што памеры бутэлек немагчыма уніфікаваць.Доўгі час віно не дазвалялася прадаваць у бутэльках, што прывяло б да несумленных здзелак. У мінулым, калі выдзімалі бутэлькі, нам патрабавалася два супрацоўніцтва.Чалавек апускае адзін канец доўгай трубкі, устойлівай да высокай тэмпературы, у гарачы шкляны раствор і выдзімае раствор у форму.Памочнік кіруе пераключальнікам формы з іншага боку.Паўфабрыкаты, якія выходзяць з такой формы, па-ранейшаму маюць патрэбу ў аснове або для супрацоўніцтва двух чалавек.Адзін чалавек выкарыстоўвае тэрмаўстойлівы металічны стрыжань, каб утрымліваць дно паўфабрыкатаў, а другі чалавек круціць корпус бутэлькі, прымушаючы дно бутэлькі вырабляць аднолькавую аснову адпаведнага памеру.Арыгінальная форма бутэлькі нізкая і ляжачая, што з'яўляецца вынікам цэнтрабежнай сілы, калі бутэлька выдзімаецца і круціцца.
З XVII стагоддзя форма бутэлькі моцна змянілася за наступныя 200 гадоў.Форма бутэлькі змянілася з кароткай цыбуліны на хупавую калону.Падводзячы вынік, адна з прычын заключаецца ў тым, што вытворчасць віна паступова павялічваецца, і віно можа захоўвацца ў бутэльках.Падчас захоўвання ўстаноўлена, што гэтыя плоскія лукі займаюць вялікую плошчу і не зручныя для захоўвання, а іх форма патрабуе далейшага ўдасканалення;Па-другое, людзі паступова выявілі, што віно, якое захоўваецца ў бутэльцы, будзе лепш, чым толькі што зваранае віно, што з'яўляецца зародкавай формай сучаснай тэорыі «даспявання віна».Захоўванне ў бутэльцы стала трэндам, таму форма бутэлькі павінна служыць для зручнасці размяшчэння і эканоміі месца.
У эпоху выдзімання шкляных бутэлек аб'ём у асноўным залежыць ад жыццёвай здольнасці выдзімальніка бутэлек.Да 1970-х гадоў аб'ём вінных бутэлек вар'іраваўся ад 650 мл да 850 мл.Бургундыя і шампанскае, як правіла, вялікія, у той час як херас і іншыя мацаваныя віна, як правіла, маленькія.Толькі ў 1970-х гадах Еўрапейскі саюз уніфікаваў аб'ём вінных бутэлек, усе з якіх былі заменены на 750 мл. У гісторыі аб'ём стандартных вінных бутэлек не быў адзіным.Да 1970-х гадоў Еўрапейская супольнасць устанаўлівала стандартныя вінныя бутэлькі аб'ёмам 750 мл з мэтай садзейнічання стандартызацыі.У цяперашні час у свеце агульнапрынятыя стандартныя бутэлькі аб'ёмам 750 мл.Да гэтага бутэлькі бургундскага і шампанскага былі крыху больш, чым бутэлькі бардо, а бутэлькі хераса звычайна былі менш, чым бутэлькі бардо.У цяперашні час стандартная бутэлька некаторых краін складае 500 мл.Напрыклад, венгерскае салодкае віно Такай разліваецца ў бутэлькі па 500 мл.У дадатак да стандартных бутэлек, ёсць бутэлькі меншага або большага памеру, чым стандартныя бутэлькі.
Хоць звычайна выкарыстоўваюцца стандартныя бутэлькі аб'ёмам 750 мл, ёсць некаторыя адрозненні ў апісанні і памеры бутэлек іншай ёмістасці паміж Бардо і Шампанскім.
Нягледзячы на тое, што аб'ём вінных бутэлек уніфікаваны, формы іх корпуса адрозніваюцца, часта прадстаўляючы традыцыі кожнага рэгіёну.На малюнку паказаны формы бутэлек некалькіх звычайных фігур.Таму не ігнаруйце інфармацыю, якую дае тып бутэлькі, які часта з'яўляецца намёкам на паходжанне віна.Напрыклад, у краінах Новага Свету віна з Піно Нуар і Шардоне часта разліваюць у бургундскія бутэлькі, як па паходжанні;Такім жа чынам большасць сусветных сухіх чырвоных вінаў Кабернэ Совиньон і Мерла пакуюць у бутэлькі Бардо.
Форма бутэлькі часам з'яўляецца намёкам на стыль: сухое чырвонае піва Rioja можна зварыць з Tempranillo або Kohena.Калі ў бутэльцы больш Tempranillo, вытворцы імкнуцца выкарыстоўваць форму бутэлькі, падобную на бардоскую, каб зразумець яе моцныя і магутныя характарыстыкі.Калі гербер больш, яны аддаюць перавагу выкарыстоўваць форму бутэлькі бардовага колеру, каб выказаць яе далікатныя і мяккія характарыстыкі.
Убачыўшы тут, як белыя людзі, якія першапачаткова былі ў захапленні ад віна, яны, напэўна, страцілі прытомнасць незлічоную колькасць разоў.Таму што пах і густ віна патрабуюць пэўных патрабаванняў да нюху і густу, што патрабуе ад пачаткоўца доўгага часу навучання і таленту.Але не хвалюйцеся, мы не будзем казаць пра «позу» нюхання водару і распазнання віна.Сёння мы прадстаўляем віно пачатковага ўзроўню, навічок павінен АТРЫМАЦЬ хутка сушаныя тавары!Гэта значыць вызначыць віно па форме бутэлькі!Увага: у дадатак да ролі захоўвання і вінныя бутэлькі таксама аказваюць пэўны ўплыў на якасць віна.Вось найбольш папулярныя віды вінных бутэлек:
1.Бардоская бутэлька
Бутэлька Бардо прамыя плечы.Бутэлькі розных колераў змяшчаюць розныя віды віна.Бутэлькі Бардо маюць абцякальныя бакі, шырокія плечыкі і тры колеры: цёмна-зялёны, светла-зялёны і бескаляровы: сухі чырвоны ў цёмна-зялёных бутэльках, сухі белы ў светла-зялёных бутэльках і салодкі белы ў белых бутэльках. часта выкарыстоўваецца гандлярамі віном у краінах Новага Свету для захоўвання змешаных вінаў Бардо, а італьянскія віна, такія як К'янці, таксама звычайна выкарыстоўваюцца для захоўвання бутэлек Бардо.
Звычайная форма бутэлькі Бардо, з шырокім плечыкам і цыліндрычным корпусам, абцяжарвае выліванне асадка. Два віна з вялікім аб'ёмам вытворчасці і продажаў у свеце, Кабернэ Совиньон і Мерла, выкарыстоўваюць бутэлькі Бардо.У Італіі бутэлька таксама шырока выкарыстоўваецца, напрыклад, сучаснае віно К'янці.
Паколькі гэты від вінных бутэлек з'яўляецца распаўсюджаным і простым у разліве, захоўванні і транспарціроўцы, ён шырока любімы вінакурнямі.
2.Бургундская бутэлька
Бургундская бутэлька з'яўляецца самай папулярнай і часта выкарыстоўванай бутэлькай віна, акрамя бутэлькі Бардо.Бургундскую бутэльку яшчэ называюць бутэлькай з касымі плечыкамі.Яго лінія пляча гладкая, корпус бутэлькі круглы, а корпус бутэлькі тоўсты і цвёрды.Бургундская бутэлька ў асноўным выкарыстоўваецца для захоўвання Піно Нуар або чырвонага віна, падобнага на Піно Нуар, а таксама белага віна Шардоне.Варта адзначыць, што такая бутэлька з дыяганальным плечыкам, папулярная ў даліне Роны ў Францыі, таксама мае форму, падобную на бургундскую бутэльку, але корпус бутэлькі крыху вышэйшы, горлачка больш тонкае, і звычайна бутэлька мае рэльеф. плечы і прамая форма цела нагадваюць людзям пажылых еўрапейскіх джэнтльменаў.Корпус бутэлькі мае моцнае адчуванне абцякальнасці, вузкі выступ, круглы і шырокі корпус і канаўку на дне.Віна, якія звычайна змяшчаюцца ў бургундскія бутэлькі, - гэта Шардоне і Піно Нуар з краін Новага Свету.Для некаторых насычаных вінаў, такіх як Barolo ў Італіі, таксама выкарыстоўваюцца бургундскія бутэлькі.
3.Эльзасская бутэлька
Стройная і стройная, як французская бландынка з добрай фігурай.Бутэлька ў гэтай форме мае два колеры.Зялёны корпус называецца эльзаскай бутэлькай, а карычневы корпус - бутэлькай з Рэйнам, і на дне няма канаўкі!Віно, якое змяшчаецца ў гэтым тыпе вінных бутэлек, адносна разнастайнае: ад сухога да паўсухога і салодкага, якое можна ідэнтыфікаваць толькі па віннай этыкетцы.
4. Бутэлька шампанскага
Шырокі корпус з пакатымі плячыма падобны на бургундскую бутэльку, але буйней, як у здаравеннай гарды.Дно бутэлькі звычайна мае глыбокую западзіну, якая павінна вытрымліваць велізарны ціск, які ствараецца працэсам карбанізацыі ў бутэльцы шампанскага.Базавае пеністае віно запакавана ў гэтую бутэльку, таму што такая канструкцыя можа вытрымліваць высокі ціск пеністага віна
Большасць сучасных вінных бутэлек маюць больш цёмны колер, таму што цёмнае асяроддзе дазволіць пазбегнуць уплыву святла на якасць віна.Але ці ведаеце вы, што першапачаткова прычына таго, што шкляная бутэлька мела колер, была проста бездапаможным вынікам таго, што людзі не маглі выняць прымешкі са шкла.Але ёсць і прыклады празрыстых бутэлек, напрыклад, большасць ярка-ружовых, так што вы можаце ўбачыць яе, перш чым адкрыць бутэльку.Зараз віно, якое не патрабуе захоўвання, звычайна захоўваецца ў бескаляровых бутэльках, а каляровыя бутэлькі можна выкарыстоўваць для захоўвання вытрыманага віна.
З-за тэмпературы каванага шкла ў розных рэгіёнах бутэлькі ў большасці рэгіёнаў маюць розныя колеры.Карычневыя бутэлькі можна знайсці ў некаторых рэгіёнах, такіх як Італія і Рэйнская вобласць у Германіі.У мінулым колеры бутэлек нямецкай Рэйнскай вобласці і Мозеля моцна адрозніваліся.Рэйнская вобласць звычайна была карычневай, а Мозель - зялёнай.Але цяпер усё больш і больш нямецкіх гандляроў віном выкарыстоўваюць зялёныя бутэлькі для ўпакоўкі віна, таму што зялёны прыгажэй?Магчыма, так! У апошнія гады іншы колер быў абсмажаны, гэта значыць "колер мёртвага лісця".Гэта колер паміж жоўтым і зялёным.Упершыню ён з'явіўся на ўпакоўцы белага віна Burgundy's Chardonnay.Шардоне распаўсюджваецца па ўсім свеце, і вінакурні ў іншых рэгіёнах таксама выкарыстоўваюць гэты мёртвы колер лісця для ўпакоўкі віна.
Я спадзяюся, што гэты артыкул дапаможа вам лепш зразумець гісторыю чырвонага віна і развіццё бутэлек з чырвоным віном
Час публікацыі: 27 жніўня 2022 гІншы блог
